食品微波干燥设备的应用有鹌鹑肉干、方便水饺、微波面拖食品、微波焙炒无壳瓜子、微波葵花子、微波南瓜子等，详情如下：
 
二十五、鹌鹑肉干
（一）原料
鹌鹑、精盐、白糖、酱油、料酒、昧精、姜粉、甘草粉等。
（二）工艺流程
选料与宰杀一初煮一冷却切片÷复煮斗烘干一十装袋一成品
（三}操作要点
①选科与宰杀：选用大小一致，健康、成熟的鹌鹑作为原料。首先将鹌鹁从颈部放血宰杀，将血放尽后进行剥皮，取其胸脯和大腿肌肉，放在冷水中浸泡0.5-1小时，漫出肌肉中的余血，沥干。
②初煮：将沥干的内块放人配有l_5%精盐、桂皮、大料的沸水中煮制，水温保持在90℃以上，并随时清除汤中的油沫，经l小时左右即可初煮完毕。
③冷却切片：初煮后的肉块放在竹筐中冷却后，将肉块切成0 5厘米厚的片块。 
④复煮：把切成块的肉片放人配制的汤料中再煮。将*次初煮的肉汤按下面配科的比例放入辅料：半成品肉片5千克，精盐50克，白糖50克，安息香酸钠5克，味精20克，甘草粉18克，姜粉10克湖椒粉10克，酱油650克，料酒150克。将拘杞、远志内l5克、益志仁10克，熬煎成汤300毫升左右，再将此清液放入肉汤中一起熬煮，煮时应翻动。待汤快熬干时，再倒A料酒、味精，出锅时将肉片在烤筛上摊开、晾冷。
⑤烘干：将摊有肉片的烤筛，放入微波炉内，温度保持在50 -60℃，烘烤为成品。
⑥装袋：将制成的肉干放入食品塑料袋中，封口即成。
二十六、方便水饺

• 概述

随着经济迅速发展，人们生活节奏加快，出于快节奏的需要．人们对方便食品依赖速增大，促使方便食品不断更新换代，目前推出了新型食品——方便水饺。方便水饺与方便面相同，只需要用开水冲一下即可食用，很是快捷、便利。微波技术在水饺加工过程中的应用具有干燥与杀菌双重功能。
（二）工艺流程
配料一成型斗煮熟’+微波干燥一装袋-杀菌
（三）操作要点
水饺干燥采用其他传统方式，则由于能量传导为先加热空气及加热水饺表面再传至水饺里面肉馅，这样会产生两种弊端：一为干燥时间长，消耗能量大，增加成本；二为出现水饺表面焦硬而内部肉馅没有干燥好的后果；而微波干燥不需要热传导，将水饺的表皮与肉馅同时干燥，在微波场中只需几分钟干燥时间，并可进行流水大批量生产。微波杀菌段：水饺经干燥后称重包装，容易产生二次污染，该工艺段的作用是对包装后水饺再进行杀菌处理．取得显著效果，保质期可延长2个月。
二十七、微波面拖食品
传统的面拖是将鱼块或虾等在淀粉溶液中先浸一下，然后吹干，再裹上面拖料油炸，冷冻保存。利用微波加工面拖食品是近年来微波加工开发出的新工艺。一般来说，食品用微波加热后，由于内部水分的迁移，会使得制品外表松脆的壳变得潮湿和柔软，这是微波面拖加工中的一个主要问题  在微波面拖加工中，采用44%的糯性玉米淀粉和56%的部分氢化大豆油配制的淀粉糊代替传统的淀粉溶液，将鱼块在淀粉糊中先没一下，然后吹干，再裹上面拖料，油炸后，冷冻，再用微波炉加热即可。橘性玉米淀粉和氢化的豆油髓在鱼块周身形成一层淀粉膜，可以将加热过程中产生的水汽阻挡住，防止它进入外层拖料使面层变软。面拖食品可以直接从冷冻状态下取出放人微波炉中加热，外壳不会变软。
二十八、微波焙炒无壳瓜子
（一）概述
  随着国民经济的不断发展，人们的生活水平已逐步达到小康。人们对食品的消费需求也向着讲质量和营养价值的水准转变，消费观念正发生着变化。无壳瓜子含蛋白质、脂肪和各种微量元素等，其*的风味，良好的营养成分越来越受到人们的青睐，正日益走向消费市场。近几年来，无壳瓜子的年消费量增长很快，粗估计在数千吨以上。用微波培炒无壳瓜子始于1988年。微波焙炒的无壳瓜子突出特点是：瓜子番脆可口，味感浓厚且清洁卫生，色泽自然，颗粒饱满美观。该技术已被多家企业采用，获得了明显的经济效益。
（二）设备型号及主要参数
徽渡频率：915兆赫；
微波功率：20千瓦×2；
生产能力：150千克／小时。
（三）工艺流程
瓜子筛选一清洗一甩干—微波烘干—微波膨化膨后处理一冷却—包装 
（四）操作要点
精选颗粒饱满的瓜子，清洗干净后沥干水分，放进微波炉内先中火烘干，后高火膨化，然后再做调味等处理。
（五）微波焙炒的特点
  1、产品质量好
采用微波焙炒加工无壳瓜子与传统方法比较，产品质量能得到提高和保证；生产操作简便可靠、快捷；设备不存在热惯性和热辐射，工作环境可得到改善。用微波和远红外箱炒无壳瓜子都能满足产品要求，瓜子酥脆爽口，香味浓厚，瓜子膨化率也高，质量明显高于其他方法。但在外观色泽上，微波加工的瓜子更能保持原色，瓜子的表皮绿衣能完好地保持，其高等级的外观品质提高了产品档次，增强了市场竞争力。
  2、微波效率高，无热惯性
  微波的*加热原理，使微波能真正作用于物料，加热容器内不存在其他微波能损耗，能量充分地得到利用。微波焙炒无壳瓜远红外具有很大的热惯性，生产准备工作长，且工作环境热辐射大，而微波设备不存在热惯性，能即停即开，功率可即刻升到满功率，且功率可平滑地连续调整。这有利于控制产品的生产质量。
  3、微波的杀菌作用
  在食品行业，微波灭菌已得到了广泛应用。试验数据表明微波对大肠杆菌有明显的灭菌作用，杀菌率高，杀菌速度快，经微波处理的食品能大大延长保质期。
  4、效果
  瓜子膨化率高达98%。营养成分（维生素、氨基酸、蛋白质等）损失少，香味浓厚，口感酥脆
二十九、微波葵花子
  （一）概述
  葵花子是向日葵的耔实，炒制品俗称香瓜子。传统的方法是用锅炒制，采用微波烘烤加工，可以缩短加工时间，同时可以起到杀菌作用，操作干净卫生。
（二）主要设备
    915兆赫、40千瓦的微波加热机。
 (三）工艺流程
    选料—除杂—漂洗—调味一沥水—微波烘烤烤成品
(四）操作要点
①以粒大饱满、不瘪不空、无异味、干燥的籽粒作为原料。
②将生葵花子放在水里漂洗，除去空瘪籽粒和杂质。
③沥干后放人调味科中浸泡一段时间，使昧浸入，然后沥干。
④将调味、沥干后的瓜子放入微波加热机中，待葵花子外皮微有变色即熟。
⑤加工品要用塑料食品袋封装或用密闭容器贮存，确保瓜子香、松的风味。
三十、微波南瓜子
（一）工艺流程
  选料一清洗一沥干一调味一晒干一微波烤制一出炉一冷却一成品
（二）操作要点
 ①选料：原料一般选用要壳面洁白、粒大饱满的瓜子。
②清洗：将挑选出的原料瓜子放人清水中浸泡片刻，然后搓冼去黏附在壳面上的杂物，捞出放在竹筛里沥干水分。
③调味：接50千克瓜子拌入5-75千克细盐，盐渍3-4小时后摊开在太阳光下晒干。
 ④微波烤制：将调味晒干后的瓜子用915兆赫、40千瓦的波烤制，先高火，后小火。边烤制边拌料，待瓜子肉变为淡黄色时，出炉过筛，然后冷却后即成。
 ⑤熟南瓜子需放入塑料食品袋封装或密封容器里保存，以免失去香脆的风味.