食品低温杀菌就是指将物料温度控制在60~80℃的情况下进行杀菌，也就是我们通常所说的微波杀菌。

微波相信大家都熟悉，是一种电磁波，对加热的物料具有热效应与非热效应。微生物在电磁波磁场作用下，其代谢及遗传过程遭到阻断，细胞膜及遗传物质遭到破坏，从而被杀灭。
与传统杀菌方式相比，具有以下特点：1.时间短、速度快、效率高；2.低温杀菌，产品不易结焦，能保持里面的营养和有效成分；3. 设备操作简单方便，流水线作业。

我们所熟悉的常规杀菌方法温度要在100度以上，时间也长，要在十几分钟至几十分钟，而微波杀菌温度仅在70至90度，时间约3-5分钟，而且设备不生产“三废”污染，环保。