一些地区的植物油市场上，以次充好、以假充真的情况较为严重，如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售，如在香油中掺入低价油进销售，以牟取暴利。

食用油中总极性物质的含量（即％TPM）可作为衡量油脂品质的一个好指标，因此，许多国家将食用油煎炸过程中总极性物质含量在24％～30％作为法定界限。我国对煎炸油脂安全性极为重视，早在1986年颁布一部食用植物油煎炸卫生标准；1996年进行一次修改和补充；2003年进行第二次修改，为GB7102.1-2003,其中规定极性组分含量≤27％。

消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：

一看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。

二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。

三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。

四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。

五闻：各品种油有其正常的气味，而无酸臭异味。

六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。

七检：食用油如果坏的话，对应的过氧化值、酸价、极性组分、霉菌毒素等食品安全指标都有超标隐患，运用深芬仪器食用油品质快检仪、过氧化值检测仪、食用油酸价检测仪、霉菌毒素检测仪等多个检测仪器对上述几个食品项目指标进行检测筛查，杜绝坏的食用植物油流入市场。

食用油品质快检仪功能介绍：

★操作便捷，现场检验，可在各种使用环境下测量；

★测量范围：0% 至40% 极性化合物；

★测量精度： ± 2%；

★TPM分辨率：0.1 %；

★具备常温及高温检测，油温度检测的测量范围：0-200°C；

★温度测量精度：± 1°C；

★温度分辨率：0.1°C；

★2.4寸触摸屏操作；

★报警功能：可自动判断合格/自行设置TPM报警上下线，可自动统计合格率方便用户操作，中文标注三种方式醒目提示检测结果；

★配置蓝牙数据传送，可实现数据无线发送及实时打印（选配）；

★检测数据可实时保存并按照时间查询，至少可储存500万条数据；

最后，提醒消费者，在购买食用植物油时，除考虑品种、风味外，还应注意健康和安全，优先选择精炼程度较高的食用植物油。