刺梨，是一种表皮长满肉刺的野生水果，主要生长在贵州、四川、云南、陕西、湖北、湖南等地，分布面积大，产量多。每年的8-9月成熟，收获期30天。

早年受限于口感和大众熟悉度，其它地区很少能见到刺梨鲜果售卖。

近年来，刺梨的丰富营养被广泛关注，其果肉中维生素C的含量优于各类水果，每100克果肉中含维生素C2054-2725毫克，比苹果和梨高出近500倍，比柑橘高近100倍，比猕猴桃高近9倍，被称为“维C king”的称号。

刺梨产品的加工与销售市场前景广阔。

比如刺梨汁，加工工艺包括：滚筒除杂-清洗捡果-锤片破碎-灭酶护色-带式压榨-振动过滤-高温杀菌-无菌灌装。

比如刺梨干，加工工艺包括：漂烫护色-振动沥水-真空浸糖-低温烘干-回软-称重包装。

经过刺梨生产线的深加工后，刺梨产品更便于常温存储、运输，进入各大商超供大众食用、保存。