随着微波技术的拓展和人们认知的提高，微波干燥设备越来越多的应用到了食品行业，比如香精香料微波干燥设备、鱼饵料微波干燥设备、虫草微波干燥设备、石斛微波干燥设备，下面具体讲讲微波干燥设备在干燥过程中对食品的影响。

　　1、微波干燥设备对油脂的影响。油脂在光、氧和加热的作用下易氧化、酸败变稠、变色。较高强度短时的微波辐射可使植物油的氧化程度明显降低，而对植物油酸价影响较小。微波加热油脂在实际的煎炸工艺应用中比传统的蒸汽加热快，对油脂的破坏作用也比传统加热要小。微波对油脂的加热是整体加热，而不像普通加热方法那样，先使其外缘受热。因此适当的微波处理不会影响油脂中脂肪酸的营养价值。

　　2、微波干燥设备对淀粉、糖类等碳水化合物的影响。低聚糖能吸收微波，这趟、葡萄糖都可以吸收微波而融化，并且大剂量的微波辐射可以使他们脱水变成焦糖。低聚糖在微波条件下快速升温，因此在加工含糖量高的食品时，要当心其糖的焦糖化。淀粉是谷类食品的主要成分，谷类食品的品质与其淀粉的含量，种类及其存在状态的密切相关。*干燥的淀粉很少吸收微波，但是在正常情况下，淀粉都含有水，并且能与许多起塔食品成分共同存在，这样微博对定份A化度和结晶度都有一定的作用。微波干燥机

　　3、微波干燥设备对维生素类的影响。在食品加工中，水果蔬菜类产品中的维生素是要受保护成分。有研究发现，微波对维生素的破坏比常规加工要小的很多。因此，微波加工工艺对水果蔬菜很合适，从维生素营养价值方面来衡量。微波加热是高质量的。

　　（1）、*    其损失的主要原因是很容易被氧化。加热是*含量减少的主要原因，温度越高，作用时间越长，*损失越多。在加工过程中，高温加热时间越短，对保存*越有利，微博加工比传统方法加工的蔬菜中保存的*多，其原因主要是微波加热速度快，作用时间段。微波干燥机

　　（2）、*    在微波辐射的作用下，植物油中的不饱和油脂酸、*等不稳定成分会发生一定程度的变化，因而影响到植物油的品质。在不同的微波辐射时间下，植物油中*的含量发生了显著变化，但适宜的微波辐射强度能较好的保存食品中*。微波干燥机

　　（3）、*1，*2，*6和*    *1、*2、*6是B族维生素中对光和热比较敏感的维生素，在加工过程中有不同程度的损失，*对光和热也很敏感，在高温和有氧存在时，*容易分解。微波对*1、*2、*6无特别的影响，对*存在轻微的破坏作用，但相对于传统加工工艺来说影响小得多。

　　4、微波干燥设备对蛋白质的影响微波对牛奶中蛋白质含量影响不大，对酱油中氨基酸也无破坏分解作用，而且适当的微波处理还能提高大豆蛋白质的营养价值。相对于传统的烘烤方法，微波烤面包也可提高其蛋白质的营养价值。