腊肠生产线的生产工艺
时间：2017-07-21 阅读：350
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佛山市奥楷机械科技有限公司 -
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生产工艺
1、原料肉的选择与初加工
2、腌制
⑴目的：
呈现均匀的粉红色
产生适宜的咸味
保水性和风味
⑵条件：0~4℃、24~72小时
3、绞碎：注意防止温度的上升
4、斩拌
原辅料斩拌顺序：瘦肉、冰、调料和香辛料、脂肪
条件控制
终温：猪、牛肉不高于16℃，鸡肉不高于12℃，时间为6~分钟
5、灌制
松紧要适宜，打结
肠衣：PVDC肠衣、尼龙肠衣、纤维素肠衣等
6、烘烤
目的：使肠衣蛋白质变性，坚实
7、烟熏、冷却
⑴ 烟熏
①目的：
赋予制品*的烟熏风味
改善制品色泽
脱水作用和杀菌作用，增强制品的保存性
②条件：50℃~80℃，10分钟到24小时
⑵冷却
条件：10℃~15℃冷水，10~20分钟至室温，送入0~7℃冷库
8、贴标、成品