酱牛肉滚揉机肉制品滚揉机烧鸡真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，使肉产品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动，改善了肉组织的效果。使腌制液在原料肉内均匀吸收、快速腌制入味，增强肉的结合力，提高肉的弹性，保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。

酱牛肉滚揉机肉制品滚揉机烧鸡真空滚揉机操作方法：

1.设置好滚揉总的时间以及滚揉的间歇时间。

2.送电后合上控制箱内全部开关，手动旋钮，打开电源开关，这时可见滚揉总时间和电源指示灯得电。

3.手动旋钮，在工作位置，这时滚揉机按着正转间歇方式工作。

4.调整调速旋钮，使滚桶在理想的转数运行。

5.真空在加好淀粉滚揉一段时间才可开动。

6.当出料工作结束后，应清洗罐内物料，为下一次滚揉工作做准备。

7.特别注意滚揉前先抽真空，抽真空后关闭阀门，关掉真空泵电源，然后滚揉工作，滚揉结束打开真空阀放气，保护真空泵以防进入杂质损坏真空泵，反复操作进行。