热风干燥
 

　　热风干燥原理是热风与物料接触产生热湿交换，以至物料千燥。干燥过程中，热风的温度和湿度是决定千燥效果的两大要素。在热交换的同时，热风和相接触的物料表层也构成湿差，形成脱湿过程。热风流经物料层的风量和流量，要保证同时完成热交换和镬气的排除，要避免局部过热损坏物料的质量，防止局部过冷影响干燥速率。热风干燥是一个复杂的热质二相交换的过程等，果蔬干燥大都采用热空气干燥法，且几乎所有的果蔬干燥都可以用热风千燥来实现。热风干燥具有投资少、成本低、操作简便、维修方便、经济效益好、应用范围广等优点。
 

　　影响热风干燥果蔬的因素，就内因而言，是由其化学组成成分和由其质结构所决定的;就外因而言，zui要的影响因素是干燥介质的温度和湿度及其风速。热风干燥果蔬不足之处在于:在热风干燥中，由于气流组织不佳和物料层接触的热风温度速度不均匀，干燥过程中物料层表面之间的温差可达数十度，形成不均匀的干燥气氛，使干燥效率降低、质量差、还浪费能源，所以在今后的研究中，我们应加强在各种干燥机中均风和干燥机结构的优化的研究，热空气千燥的设备形式较多，如厢式干燥、隧道干燥、带式干燥、多层水平带式干燥机和流化床式干燥等都是采用热空气作为干燥介质。