低温油炸机油炸食品主要特点
 

　　低温油炸机能在短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，低温油炸机具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。低温油炸机可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%～50%，而低温油炸机食品的含油率在10%-20%，节油30%-40%，节油*。低温油炸机食品脆而不腻，可贮性能良好。
 

　　低温油炸机油炸食品主要特点是：
 

　　1、保色作用：采用低温油炸机油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。低温油炸机油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用低温油炸机可以保持其绿色。
 

　　2、保香作用：采用低温油炸机原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用低温油炸机技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
 

　　3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在低温油炸机过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
 

　　低温油炸机强调一个实质性的特点，真空状态下“低温油炸”，而低温低温油炸机的休闲食品更加提倡的是休闲食品的“保健养生功能”，有效保留食品本身营养价值。