脱水蔬菜烘干线是什么原理

脱水蔬菜是一种新型的蔬菜加工技术，正在应用在我们生活的方方面面。蔬菜脱水后能够保存时间更

久，而且能保证营养不流失，颜色形状也能保持鲜艳。脱水蔬菜就是通过脱水蔬菜烘干线来制作的，

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干线方面的专业人士——来自脱水蔬菜烘干线厂家诸城市宜福机械有限公司的工作人员，为大家讲

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【脱水蔬菜烘干线是什么原理】

蔬菜脱水后水分含量降至4-13，水分活度降至0.17左右，使微生物酶处于不活动状态，产品密封或真空包装即可*保存达2-3年；与新鲜原料相比，质量会减轻10-20倍；产品一般3-10min内即可复鲜，复水比为1∶3.5-0.5，复鲜度大于90。此外,蔬菜脱水造成了不适合微生物生长的环境条件，防止了微生物，特别是致病菌的生长繁殖，达到防腐、保鲜的效果。蔬菜细胞组织脱水后,引起蛋白质化学特性改变,细胞膜透性加强,细胞的结构和功能发生改变,细胞水解,一些贮藏物质和部分结构物质,如淀粉、糖、蛋白质、果酸以及少量的脂肪物质,在酶的作用下分解成简单物质,其中淀粉分解成葡萄糖,双糖转化成单糖,蛋白质和多肽分解成氨基酸,原果酸分解成果胶酸。这一变化可以使蔬菜脱水后风味有所提高,鲜、甜味有所增加,可溶性和不稳定的成分损失大,而不溶性成分、矿物质损失较小。

 脱水蔬菜烘干线利用的是高温热泵烘干技术，是利用(制冷剂)在蒸发器中减压蒸发，使蒸发器表面温度低于室内空气露点，这样当空气流经蒸发器时受到冷却而降低到露点以下，这时空气中多余的蒸汽就会在蒸发器表面冷凝而析出，冷凝水滴入接水盘后，由排水管流入盛水容器中。液态工作介质吸热气化后，经压缩机做功送入冷凝器，在高温高压下冷凝器放出大量的气化潜热。在蒸发器中冷却后的

空气通过冷凝器时，吸热温度回升后，以烘干状态排出，与送入室内空气混合，从而降低了室内空气

湿度，达到了烘干脱水的目的。

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