真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口率高。

500型食品腌渍真空滚揉机采用优质不锈钢，圆型封头滚揉空间大，设计合理，运行噪音小，浆叶圆弧形设计*，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。

500型食品腌渍真空滚揉机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时肉块导板向往里挤压，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好，成品出率高的目的。

使用真空滚揉机可得到以下效果:

1．使腌制液在原料肉内均匀吸收 。

2．增强肉的结合力，提高肉的弹性。

3．保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。

4．增加保水性，提高出品率。

5．提高产品的柔嫩性和结构稳定。

华钢真空滚揉机具有以下特点：

1.可自由设定滚揉工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、真正实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定。

2.控制面板均采用防水触摸屏控制。

3.滚筒两端采用旋压式封帽结构，使滚揉空间更大更合理。

4.桨叶采用圆弧形*设计，使腌料分布更均匀，对产品表层不造成伤害。