内容提要：如何解决这些问题？机械化的配套工具在效率和产品品质上，可以为牛羊屠宰企业做到多大的提升？近期，查维斯机械制造(北京)有限公司(简称“查维斯”)技术总监董立超为我们进行了解答。背景：牛羊业上游分散，机械……一步关停取缔，大型屠宰厂日益发展壮大，我国牛羊产业机械自动化水平肯定会有显著提升。”董立超如此总结。

    如何解决这些问题？机械化的配套工具在效率和产品品质上，可以为牛羊屠宰企业做到多大的提升？近期，查维斯机械制造(北京)有限公司(简称“查维斯”)技术总监董立超为我们进行了解答：

背景：牛羊业上游分散，机械化水平低

    作为牛羊肉生产消费大国，我国虽然羊肉产量位居世界*，牛肉产量位列*三，但分散的上游与巨大的产量极不相配。有数据显示，我国年出栏500头以上的养殖户(企业)出栏量占比仅为8%；在屠宰行业中，*10的大型企业占比不足20%。“拿羊肉企业来说，我国日屠宰量在2000只以上的企业几乎是凤毛麟角，而澳大利亚、新西兰在屠宰环节相对靠前的企业却占据了60%~70%的*，差距显而易见的。”现在国内畜禽屠宰业机械化水平之所以较低，人工作业比例过大占一部分原因，这些不仅制约着产量，更制约着利润。”
　　2016年12月12日，首届《中国牛人高峰论坛》在郑州召开。论坛上，“中国肉类协会”秘书长高观说：“整个锡盟近200家企业中，绝大多数都是单纯的人工进行剪羊蹄、扒羊皮，这样不公效率低而且肉损量还比较大。产业的分散和极低的生产效率，是目前中国羊业发展的一大问题，也是造成中国牛羊企业难上市的首要原因。”
 
    诚然，大厂子的稀缺和小厂家的泛滥，造成了机械化和规模化程度难以提高的窘境。对此，董立超说：“日屠宰量在200~300只羊的厂子占据了行业的大多数，由于产量低，利润不高，所以多采用人工操作。他们一年的利润只有几百万元，也不会上这些价格不菲的机械化设备，更不用说整条生产线，如果上一条完善的生产线，可能全年利润就没有了。” 
　　而像蒙羊、蒙都这样有规模的牛羊屠宰大型企业，估计全国还不足百家。产业的相对分散，导致目前牛羊肉企业虽然拥有生产线，但机械化程度极低。 
　　升级：自动化屠宰线有效助力 
　　针对当前中国牛羊生产线上的诸多问题，查维斯机械制造（北京）有限公司推出了自动化屠宰线及屠宰线配套设备和工具，在击晕、剪头、结扎、剪蹄、扒皮、开胸和消毒各个环节，都可以做到大幅减少人工，提高生产效率。由其是他们的非穿透型气动击晕枪适合对动物福利要求比较严格的屠宰加工厂使用，符合伊斯兰教教义宰杀规定。

  “这些配套设备和工具适合日屠宰量在1000只以上的羊类屠宰场使用，可显著提升产品品质和工作效率。”董立超说，“拿我们的蒸汽褪毛机来说，可以说革命性地改变了以往人工褪毛(粘在胴体上的碎毛)的窘境，不仅大大加快了速度，更提升了产品品质。”

　　此外，牛屠宰线上所用的ES-4电刺激器，也是查维斯的一个明星产品，其主要作用就是加快pH值的降低速度，减少熟化时间，也就是排酸的时间。