鲜食玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米，也称水果玉米。和普通玉米相比它具有甜、糯、嫩、香等特点。从品质上分有甜玉米、超甜玉米、甜糯玉米等;从籽粒颜色上分有黑色、紫色、黄色、白色等。随着人民生活水平的提高，市场对鲜食玉米的需求也越来越大，其保鲜与加工就显得尤为重要。由于鲜食玉米食用部分为未成熟的幼嫩果粒，采后呼吸代谢旺盛，糖分转化快，且容易失水变质，所以很难作*贮藏，如想长时间贮藏或周年供应市场，须进行速冻保鲜或真空包装。

   真空包装是一种真空包装高温灭菌常温贮藏的方法，贮存期可达一年。基本工艺流程:原料→去苞衣除须→挑选→水煮→冷却沥干→真空包装→杀菌消毒→常温贮存。首先将鲜玉米穗去苞衣除须，选择无虫口果穗在沸水中煮8分钟，捞出冷却沥干水分，单穗真空包装(真空包装机)。然后高温高压灭菌。灭菌消毒可采用巴氏消毒法，即用蒸锅蒸半小时，隔2天后再蒸半小时;也可采用压力蒸汽灭菌消毒法，温度125℃，压力0.14Mpa，10分钟。消毒完成后，检查包装有无破漏。将完好无损的包装装箱常温贮藏。食用时也需开水煮10-15分钟。

真空包装玉米所需部分设备简介：

设备名称：滚杠清洗机
设备用途：主要用于鲜食玉米去皮以后的清洗去须去杂等，也可用于番茄、黄瓜、山药等球根类产品清洗。
设备特点：该设备由隧道喷淋部分、滚杠式输送带、水箱及控制部分组成。滚杠式输送带的隧道外部分能有效的使被清洗的产品均匀的分摊在输送带上并做圆周自转，实现产品进入隧道喷淋部分360度*清洗。设备配备两台不同压力的高压水泵和循环水箱对产品进行粗洗和精洗，清洗用的水经水箱上的多级过滤网过滤后重复使用，水箱上有自动补水阀可以自动上水和对水的置换。

设备名称：双层网带漂烫机
设备用途：将清洗完成后的玉米进行杀青或者蒸煮。
设备特点：该机采用水浴式杀青、蒸煮工艺，设备采用手自控温系统，（无缝不锈钢盘管）水质升温快、受热均匀、温差小、温度可调，适合于不同产品的连续性杀青蒸煮加工。水浴式杀青蒸煮功能可有效的将物料均衡的混合在介质水中，提供了对物品的杀青蒸煮效果，可调速式输送系统可有效的控制产品的杀青蒸煮时间，合格的完成产品的杀青蒸煮工艺，双层输送带有效保证产品杀青效果一致。

设备名称：冷却机
设备用途：将杀青或者蒸煮后的玉米进行冷却
设备特点：全不锈钢制作，连续化生产，冷却*均匀。

设备名称：吹干机
设备用途：去除漂烫冷却后玉米棒表面的水滴。
设备特点：该机采用常温强流风的作用，去除产品表面的水分，以达到产品的包装物表面无水滴、水渍。由于产品采用常温强风吹干水分，即避免了人工除水的不*性和二次污染，又避免了高温干燥工艺产生的对产品的加温缺点。产品的快速吹干功能，减少了企业人员安排，提高了生产效率，并且与其它设备可随意连接形成流水化作业。