‌羊肉夹层锅，又称蒸汽锅、蒸煮锅或夹层蒸汽锅，是一种常用的食品加工设备。它由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽、热水或导热油进行加热。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点，广泛应用于各类食品的加工以及大型餐厅或食堂的熬汤、炖肉、熬粥等‌。

结构与工作原理

羊肉夹层锅主要由锅体和支脚组成。锅体是双层结构，中间夹层通入蒸汽、热水或导热油进行加热。加热方式包括蒸汽加热、电加热和燃气加热。蒸汽加热夹层锅通过蒸汽在夹层中循环流动来传递热量；电加热夹层锅则在夹层中注入导热油，通过电热元件加热导热油，再传递给内层锅体‌。

分类

夹层锅按结构形式分为固定式、可倾式和搅拌式等样式。按加热方式分为蒸汽加热、电加热、燃气加热和电磁加热等。此外，根据工艺需要，夹层锅还可以分为带搅拌和不带搅拌的设备‌。

应用场景

夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、饮料、蜜饯、罐头等食品加工，也适用于大型餐厅或食堂的熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等。由于其受热均匀、温度可控的特点，夹层锅能显著提高食品加工的质量和效率‌。

维护与保养

为了确保夹层锅的正常使用和延长其使用寿命，建议定期检查和保养设备。具体措施包括：

‌定期清理夹层中的污垢‌，保持设备卫生。

‌检查压力表和安全阀‌，确保其正常工作。

‌更换导热油‌，定期检查油质，必要时更换新油。

‌检查电气部件‌，确保电气连接安全可靠‌。