1、店里要卖些什么东西?    

这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。

餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西，其实，这就是菜品的具体细化、分类。

比如某记兴臭鳜鱼，它前身是做安徽菜系，什么都卖，总共有200多道菜。

结果呢，那200多道菜什么都做不好，消费者一下面对200多道菜，也懵了，不知道点什么。

所以，餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。

2、消费者来店里吃什么?

吃什么？这个就涉及餐厅定位、品类，以及消费者的消费习惯。

餐厅经营者要多观察市场，分析，找到市场的痛点和热点，要知道消费者喜欢吃什么。

然后，再对店里的产品进行调配，可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产品的同时，找到餐厅吸引消费者的菜。

3、火锅店要做多大的生意? 

这个就是餐厅的辐射范围和发展规划问题了。

一般的餐厅，辐射范围1-3公里;好一些的餐厅，能辐射到5-10公里以外。辐射范围越大，餐厅的客源就越丰厚，生意也就越好。

 这也其实是餐厅的一个经营目标，也是经营者思考餐厅发展的一个方向。

 如果要辐射更大的区域，是加强单店呢?还是多开分店连锁? 加强单店的话，又应该怎么下手呢?

4、餐厅的产品卖多久合适?

这其实还是菜品的定位问题，也和营销等有关。

这个问题，会让经营者更加细化自己的菜品，从而设计菜品的生命周期。

每个菜品都有自己的寿命，消费者更喜欢新鲜，所以，每个菜品，经营者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新菜，让消费者常吃常新。