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餐饮配送已形成规模化经营,如:大型*厨房将米饭煮熟后,如果采用自然摊凉速度极慢,并且大量水汽容易在车间天花板凝结后掉落到摊凉的熟食中,而水汽在天花板凝结成水珠过程容易收细菌感染。因此,现代中大型*厨房采用真空预冷机,将米饭、菜品、汤料等快速冷却后,采用气调锁鲜包装,及时冷链配送各餐饮店,用微波加热后,送到食客手中。
真空预冷机主要用于大中型食品企业。根据其处理产品的不同,真空预冷机主要分为两大类。熟食品真空预冷机和果蔬真空预冷机。
那么熟食品真空预冷机所处理的熟食品的温度要求为100-60摄氏度,避开细菌易滋生的温度区间,主要适用于快餐类熟食品(快餐真空预冷机,盒饭真空预冷机,米饭真空预冷机,卤肉真空预冷机,周黑鸭卤制品真空预冷机)等等。果蔬真空预冷机,主要适用于刚刚采摘的田间菜,去除其田间热,果蔬表面纤维间隙中的水分开始蒸发,蒸发时将带走因蒸发的潜热,使果蔬温度降低,所以有时也称为蒸发预冷。
快餐盒饭真空预冷机满足现代快节奏工作生活的供餐需求,大型的*厨房配餐非常需要真空预冷设备,米饭便当真空预冷机可以快速将熟食品温度冷却下来,内里温度均匀,快速冷却后的熟食品更新鲜,zui大程度保护熟食品的色香味,采用真空预冷机冷却完的熟食品可以马上配送,提高生产效率。
快餐便当真空预冷机可以将熟食品快速冷却到所需温度,根据真空预冷机的产品特性,所冷却的产品表面跟中心温度是一样的。通过真空预冷的盒饭可以马上配送,也可以放在冷藏库冷藏,真空预冷之后的熟食品跟冷藏库不存在较大的温度,食物更加新鲜。盒饭冷却就是通过真空预冷机所实现的,因此也可以成为熟食品真空预冷机。
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