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还有用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的"鸡蛋豆腐"因为制作的原料各不相同，各种"豆腐"的营养价值也

就不同于大豆制成的"真豆腐"。但是不同并不意味着就一定就不如，只是在选择的时候要根据营养需

要确定食用品种。各色没有大豆的"豆腐"不可能有大豆豆腐的营养价值和作用，如植物雌激素、丰富

的钙(钙食品)等。而"鸡蛋豆腐"、"奶豆腐"中会有动物脂肪和*的存在。俗话说的"青菜豆腐保平

安"，特指的就是大豆豆腐。
豆腐的营养价值很高，大家都知道。可是，再好的东西也并非人人皆宜，在某些特殊情况下，豆腐是

不宜过多食用的。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属*蛋白，不仅含有人体

必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维

生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清

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热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危

害健康。对综合征患者来说，每日蛋白质的摄入量应根据尿中蛋白质丢失的多少来确定，一般以每日

1.5―2.0g/kg体重为适度，以优质高蛋白饮食如肉、蛋、奶、鱼类为好。若患者出现了氮质血症时，则

应限制蛋白质的摄入量，每日蛋白质的摄入以能zui低限度地维持氮平衡为宜，全日蛋白质的供给量宜

限制在50g左右为宜。豆腐引起的消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅会阻碍

人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良出现腹泻腹胀的不适症状。豆腐引起的肾功能障碍。

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白经过代谢的变化，zui后转变为含氮废物，大量的食用豆腐，摄

入过多的植物性蛋白，势必会使体内生成的含氮废物的增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰

退，不利于身体健康。