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一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬；

二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，花生豆腐机含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软；

三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，花生豆腐机这是一种新型的凝固剂，称为内酯豆腐，较传统制备方法提高了出

品率和产品质量，减少了环境污染花生豆腐机。

豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类花生豆腐机。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，

再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，花生豆腐机收好袋口，用力挤压，将豆

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浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完*次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫花生豆腐机。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且

需要注意煮的时间。花生豆腐机煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。

盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是钙。

这里主要介绍石膏点卤的方法：花生豆腐机先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的

豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，花生豆腐机在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺

子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里花生豆腐机。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20

分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是

需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多此。花生豆腐机若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆

里，用布包好，花生豆腐机盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干

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