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豆腐皮是我们日常生活中zui常见常吃的一种普通豆制品, 在个大小农贸市场、超市、小商店以及餐馆饭
店均是销售的产品,因其营养价值高、 使用方便快捷、其市场需求量大, 是zui不愁销路的普通产
品, 但目前市场上的豆腐皮大都是手工作坊生产的, 不但效率低, 外观不整齐, 厚薄不*,而且卫
生条件差, 无市场竞争力, 研制而成的全自动豆腐皮生产线, 只需1-2 人即可生产豆腐皮,所生产
的豆腐皮成本低产量高,宽窄厚薄均可调整、产品色泽*、 筋度好吃、口感良好, 开创了豆腐皮生产
方面一次新的改革,是目前生产豆腐皮机械的型改良机械。
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是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮,也叫“油皮腐、“豆腐衣”、“豆笋”,本条
目为了辨义将用“油皮”标注;
二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐),与豆腐干近似,但较薄(比油皮则明显较厚,可以看成超薄
的豆腐干)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别,本条目为了辨义将用“千张”标注。
二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例,上海人吃素鸡和素
鸭,素鸡就是千张卷成,而素鸭则是油皮卷成。
”油皮“和”千张“都是常见的豆制品,但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼,笔者曾经听
过“豆腐皮”,“豆皮”,“腐皮”,“油皮”,“腐竹”,“千张”,“百叶”“豆笋”,“干豆腐”,可想而见全国应该还有
更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方,“油皮“和”千张“都是常见的豆制品,”油
皮”就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区,当地其实并不吃“油皮”,
仅吃“千张”。而在东北,他们吃的“干豆腐就是千张。而在南方福建等地,他们吃的”豆腐皮“其实是包括
了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。湖南一般包括“豆笋”(腐竹)、“千浆皮子”(百页)、“豆油皮子”(油皮)三种。