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江西省高安市生产的高安腐竹,始于唐代,距今已有一千多年的历史。江西高安应该是全中国zui开始
制作“腐竹”这一豆制品的地方。高安腐竹以本地优质黄豆为原料,受制于特定的水源和自然环境条件,
使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品,主产于高安市锦河沿线,以产地得其名。高安腐竹既是
豆制品中的高档产品,又是安全食品,其外观光泽,呈浅黄色,条均匀,条内空心,白质含量达45%
~50%,脂肪含量达30%左右,同时,还含有糖、钙、磷、铁以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所
需的微量元素,且韧性好,吸水膨胀后不粘糊、不含任何添加剂,具有豆制品特殊的清香风味。
据历史考证,唐代有一位豆腐师傅,来自江西抚州到达高安八景镇礼巷落脚谋生。从此,就在礼
巷制作豆腐,在长年的加工实践中逐渐发现豆浆上面的油皮,并取之做出了原始的雏形腐竹。
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建城县,李建成(原系唐太宗长兄,唐高祖李渊长子)封地,后改名为米州,又改名为筠、瑞州,即
现在高安市,从此以后,锦河两岸家庭式豆制品作坊生产十分发达。
据清光绪末年付春宫《江西特产会说明书》载:“瑞州府高安县产豆豉,时人皆好”的记载。
《齐东野语》载有这样一个故事:有一位来自江西的读书人,颇以渊博自负,一日求见了大诗人杨*。见面约数日,杨*便对他说::“闻公自江西来,‘配盐幽菽’欲求少许。”这位读书人听了莫
名其妙,他根本不知道‘配盐幽菽’是什么,故而老实承认,‘某读书人不多,不知何物’?杨*拿出一
部字书,翻到‘豉’字,下面的注是‘配盐幽菽’。此公才明白,杨*是要江西的豆豉。
瑞州家乡豆豉据高安县志记载,被列为清代庭贡品。
高安腐竹起源于唐代,远在一千多年的唐代,当时佛教众多,寺庙林立,斋食盛行,腐竹这类食品遍布整个高安县城。
锦河安全渡(高邮对岸渡口)是zui早高安腐竹产地之一,吴国珍老人用平底圆形铁锅烧稻草做腐
竹,日投黄豆十五市斤,得腐竹十市斤,卖给尼姑做素食辣鸡食用。