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全国六大腐竹生产基地之一,广西贺州市“高田”腐竹是广西腐竹代表之一。“高田”腐竹出自“山高林密,
溪流纵横”的广西黄洞瑶族乡,以优质瑶山黄豆和瑶山天然山泉水为原料,具有口味清香甘甜,耐煮耐
泡的特点。与全国其他各地腐竹相比,“高田”腐竹具有两大显著特点:一是“高田”腐竹研制出*的黄
豆不脱皮技术,保留了黄豆丰富的植物蛋白质,大豆*、*1、B2和纤维素,具有降低血
脂、预防动脉硬化、冠心病和高血压等“富贵病”的功效;二是“高田”腐竹采用*的真空包装技术,不
添加任何防腐剂,不易破碎、保质优良,便于携带和储存
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江西省高安市生产的高安腐竹,始于唐代,距今已有一千多年的历史。江西高安应该是全中国zui
开始制作“腐竹”这一豆制品的地方。高安腐竹以本地优质黄豆为原料,受制于特定的水源和自然环境条
件,使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品,主产于高安市锦河沿线,以产地得其名。高安腐竹
既是豆制品中的高档产品,又是安全食品,其外观光泽,呈浅黄色,条均匀,条内空心,白质含量达
45%~50%,脂肪含量达30%左右,同时,还含有糖、钙、磷、铁以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人
体所需的微量元素,且韧性好,吸水膨胀后不粘糊、不含任何添加剂,具有豆制品特殊的清香风味。
据历史考证,唐代有一位豆腐师,来自江西抚州到达高安八景镇礼巷落脚谋生。从此,就在礼巷
制作豆腐,在长年的加工实践中逐渐发现豆浆上面的油皮,并取之做出了原始的雏形腐竹。后传到建
城县,李建成(原系唐太宗长兄,唐高祖李渊长子)封地,后改名为米州,又改名为筠州、瑞州,即
现在高安市,从此以后,锦河两岸家庭式豆制品作坊生产十分发达。