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“中国的豆腐也是很好吃的东西,世界*。”这是*在长汀狱中所写《多余的》中的zui后一句。瞿
秋白对豆腐的赞语,与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。据《天禄识余》记载,豆腐为西汉淮南王
刘安(公元前79-122年)门下术士*,至今已有2000多年历史。长汀豆腐干始于唐朝开元年间,距
今有1200多年的历史。长汀豆腐的制法与其他地区不同,它采用酸浆作媒介,制作时适当控制火候,
用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成。
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因此,长汀豆腐鲜嫩可口,不
酸不苦,用它制作的各种食品,如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等,风味
*,久食不厌。而居汀州八干的长汀豆腐干,尤以制作精细、配料讲究、风味*、味美可口
而、中外。当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州,吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州
左营把总邱洪得调中国台湾晋升千总后,留恋家乡风味豆腐干,便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的
亲族,请他去中国台湾专做豆腐干。长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中,“千里莺啼绿映红,水
村山郭酒旗风”,不论村庄大小,必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、
的淘金老表及各地的来往旅客,经过酒店小憩,皆喜欢沽一碗米酒,买一块豆腐干,慢饮细嚼。
豆腐干的香、咸、甜、韧,令人回味。
豆腐干是人民的传统食品之一,色香味别具一格,制作*。其制作过程一般要经过泡豆、浆、滤
浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序,才能做成产品,用棕叶每百成一串。
豆腐干之所以有*的风味,主要是采取了三条措施:一是选用纯净的井水;二是不揭豆皮,以
保留其精华;三是在上扦时,首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上,晾干八成左右,再晒干或
烤干,使其不起泡,也没有糊锅巴,而形成干硬、发黄、透明的方块。