测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内，测定仪器具有校正能力

力量感应元的选择：仪器z-ui大量程≥49.0N，z-ui低作用力感应值≤0.0098N，仪器精度≤0.02%

柱形探头：36.0mm±0.2mm，淀粉糊化杯50.0mm±0.2mm

测试速度：0.50mm/s

4.具体操作测定：

将淀粉糊样品置于糊化杯中，糊化杯置于25℃恒温水槽中，启动仪器探头下压接触样品，产生形变，离开样品。测得探头从开始接触到*离开样品这一用力过程中的z-ui大黏度应力值（峰值），为该温度下淀粉黏度测定值

5.淀粉黏度计算

记录所有的测定数据，取各个淀粉样品黏度的测定值的平均值扣除空载运行的黏度应力值，计算淀粉黏度值

淀粉黏度计算公式：

    式中：X-淀粉黏度值，单位为牛顿（N）

             X1，X2….Xn-有效重复淀粉样的z-ui大黏度值，单位为牛顿（N）

             X0-空载运行z-ui大的黏度，单位为牛顿（N）

              n-有效淀粉样的数量

面团柔软度测定仪的特点：

1.自带数据库，不少于300种。

2.性价比高，仪器功能和应用和进口质构仪相同，而价格是进口仪器的三分之一。

3.探头和配件可以和进口仪器通用。

4.可以使用标准砝码进行校正。

5. 操作：软件带有控制键，无需用手接触仪器，只需点击鼠标可以进行仪器各种操作。

6.使用高性能电机：测试过程中不产生任何噪音和振动。