做完质构测试的您还在为数据分析发愁吗？同您分享TPA测试结果的分析知识。

    首先，一起了解下什么是TPA测试吧!

   TPA质构分析方法建立于1967年左右,适用于通用的质构测定仪。TPA质构测试又被称为两次咀嚼测试主要是通过模拟人口腔的咀嚼运动,对固体半固体样品进行两次压缩,测试与微机连接,通过界面输出质构测试曲线。

全质构测试指标如下：

1. 样品高度(Sample height): 自动量测样品高度

2. 硬度 (Hardness): *次下压区段内zui大力量值

3. 脆度 (Fracturability) : 硬度之前出现的较小峰值

4. 黏性 (Adhesiveness) : A3面积

5. 弹性 (Springiness): T2 / T1

6. 咀嚼性 (Chewiness) :　胶着性x弹性 = A2 / A1 x 硬度 x 弹性

7. 胶着性 (Gumminess) ：A2 / A1 x 硬度

8. 黏聚性 (Cohesivensss)：A2 / A1

9. 回复性 (Resilience)：A5 / A4

TPA图线解释：

全质构分析(TPA)名词解释

硬度 (Hardness) :

zui直接反应口感的一项指标，在质地剖面分析中，直接影响咀嚼性 (Chewiness)、胶着性(Chewiness)及凝聚性(Cohesiveness)。

脆度 (Fracturability) :

针对样品有酥脆外壳(外皮)者样品所*，多数样品都无法测得此参数，一般而言此参数若无法测得，软件会自动隐藏。

粘性 (Adhesiveness) :

样品经过加压变形之后，样品表面若有黏性，会产生负向的力量。在食品领域可以解释为黏牙性口感。

弹性 (Springiness) :

食物在*咬结束与第二口开始之间可以恢复的高度。

咀嚼性 (Chewiness) :

咀嚼性被定义为胶着性x弹性。可以解释为咀嚼固体食物所需的能量。难以测量，因为咀嚼涉及压缩、剪切、穿刺、粉碎、撕裂、切割等，另外也与口腔状况有关(唾液分泌、体温)。这个参数主要用在固体、半固体的口感描述上。

胶着性 (Gumminess) :

胶着性被定义为硬度x凝聚力。半固体食品的一个特点就是具有低硬度，高凝聚力。因此这项指标应该用于描述半固体食品的口感所使用。

粘聚性 (Cohesiveness) :

凝聚力被定义为*压缩与第二压缩正受力面积的比值。

抗拉伸强度是凝聚力的一种体现，如果凝聚较佳样品，显示探头也较容易保持干净。通常测试凝聚力相较脆性、咀嚼性和胶着性为较次要参数。

回复性 (Resilience) :

韧性是一种测量样品如何恢复变形的指针包括了速度和力量两方面。

定义为*下压时，形变目标之前面积与形变目标之后的面积比值。在量测的时候需要注意样品的恢复状况，一般而言会使用一个较慢的测试速度已达到使样品有足够时间恢复的状况。也能确保这个特性的准确性。

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