古老的豆浆制作工艺中，泡豆是*步，因为要经历细磨的过程，泡软的豆子更容易出浆。而随后的豆浆制作工艺的更新换代，泡豆仍然延续了下来，但在现代科学的发展中，大豆可以不用通过浸泡也能做出美味的豆浆，由于泡豆的历史悠久，很多人都对泡豆的作用有了误解。

误解一：

因为大豆的种皮是一层不易被人体消化吸收的膳食纤维，有人认为它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用。做豆浆

前先浸泡大豆，可使其外层软化，再经粉碎、过滤、充分加热后，可相对提高大豆营养的消化吸收率。

其实，大豆皮无论是在干豆还是泡豆情况都能被粉碎，经过渣浆同煮，然后过滤，干豆泡豆的营养成分基本一

致，喝豆浆吸收都是一样的。

误解二：

干豆子表皮会有很多附着物，如果不浸泡，那么这些脏的物质就不容易被去除，从而影响豆浆的口感，影响人

们的健康。大豆是晒干之外脱去zui外层的包裹层才是颗粒的，其实就是大豆的种子，只要保存妥当加之后期清

洗，即使不经过浸泡也可以去除脏的物质，所以不必要担心无法去除脏的物质。

这些误解主要是来自于绝大部分豆制品加工时，都需要经过泡豆程序。不管是煮豆粥，做豆腐，做纳豆，或做

豆酱等。所以就对此认为为以上情况，如果从真实角度看，膳食纤维有助于消化道蠕动消化食物，解决消化不

良等问题。豆浆有异味除了和大豆有关之外，大豆的清洗、豆浆机的清洗都是能够使豆浆产生异味的，所以做

豆浆时，选择大豆，同时一定要注意卫生条件，清洗大豆的过程需要细心，尤为重要的就是豆浆机卫生，

清洗豆浆机的过程更是要细心。