实验室斩拌机是利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。实验室斩拌机的刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙达到了很好的组合，斩刀与斩锅同时相对运转，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是对于产品物料的乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性均大大增强，zui大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度及出品率。
 

　　实验室斩拌机维修方法：
 

　　一、利用维护方法。单机修理法和总成互换修理法是常用的维护方法，从实际的工作经验来看，总成互换修理法所需时间更短、修理质量更加稳定，是一种维护方法，是*的现场维修的好方法。这种方法不是对磨损的零部件或总成进行修理，而是用新品或验证合格的修复件直接替换，所以显著地缩减了维护时间，提高修理质量。并且，替换下来的零部件或总成进过筛选和修复还可以进行使用。
 

　　二、加强维护管理。一方面，可推行风险控制管理。由于实验室斩拌机配件的维护次数及职工工作强度对维护工作有一定影响，为了确保设备运行安全，应推行风险管理。针对设备维护的关键薄弱环节，充分分析故障概率，进而提高各个关键部件的维护标准，并要求职工严格按照维护流程给予处理，确保实验室斩拌机的整体质量。另一方面，创新管理模式。长期以来，由于采用计划经济时期的管理模式，使得在维护工艺中漏检漏修、凭票干活，这种维护模式已难以适应当前设备发展需求。因此，必须转变管理模式，建立管理制度，提高检修人员工作积极性，确保维护质量，减少事故的发生。