红枣是中国*的水果品种，除此之外，日本，韩国等亚洲国家有引进种植。世界红枣产量的85%以上集中在我国。红枣传统产品主要有干枣，糖渍枣等产品。随着国内红枣种植面积的不停扩大，红枣产量逐年提升，红枣急需找到新的深加工方向，向市场投放新的红枣产品。

市场上主要的红枣产品：  鲜枣，枣干类： 鲜食枣，烘干大枣，枣加核桃，枣片等
                        糕点，蜜饯类：枣糕， 金丝蜜枣等
                        粉剂类：  大枣粉
                        饮料，酒类： 大枣蒸馏酒，大枣发酵酒，以红枣为原料的复合饮料，大枣汁等

虽然市场上可以看到的大枣种类相对并不单薄，但市场现有主要消耗的大枣产品以枣干，蜜饯类为主。其他产品尤其以酒，醋，果汁产业均处于刚刚起步状态，没有对大枣原料和产品市场形成可观的影响。
新疆天山红枣业有限公司，哈密域尊酒业有限公司等企业为代表的大枣深加工企业开始投产以大枣为原料生产的蒸馏酒产品，开始探索枣酒市场。并获得不错的效益。
同时新疆科研院所着手产业化以大枣为原料生产食醋产品。

利用大枣原料生产蒸馏酒，食用醋的做法可以吸纳大量的红枣原料，在大枣产地建厂可以获得大量廉价的原料。同时通过深加工提升产品的附加值。
大枣酒采用类似于白兰地的加工工艺生产，赋予酒体*的大枣香气和滋味，可以快速的将大枣酒和其他酒类分辨出来，具有*的市场特性和魅力，依托中国酒文化，可以快速脱颖而出。

枣醋生产可以采用液态发酵，固态发酵两种工艺手段。液态发酵的枣醋可以用来生产醋饮，固态发酵大枣醋则可以生产具有保健功能的食用醋。液态和固态发酵枣醋在风味上有着明显区别，zui终产品定位上也有所不同。在近几年醋饮，酵素类产品风靡的市场环境下，枣醋产品可以较快获得市场认可。

大枣深加工现有的优势在于：

1.        原料产量逐年提升，价格相对走低，能够以低廉的价格获得足够的原料；
2.        产品新颖，市场不存在同质化竞争关系，枣酒，枣醋产品风味*，辨别力高；
3.        生产工艺成熟，大枣蒸馏酒，制醋均已经试验验证，并转化成成熟产品投入市场，不需承担较大的研发成本；
4.        生产技术设备成熟稳定，不管是酿酒还是制醋，均已实现自动化，人共投入少，技术要求低；

使用大枣作为原料 加工蒸馏酒，酿造食醋有着以上的机遇，但也面临一定的挑战：
1.        酿酒和制醋设备投入成本高，场地占地比较大，对投资资金要求较高；
2.        产品需要较长时间的品牌建立和维护；
3.        相关专业人员少，主要技术掌握在专业设备供应商，持有人手中。

综上所述，大枣深加工大枣产业升级的必由之路，以大枣为原料生产什么的产品，如何 ，并且能够获得市场的认可，为投资者带来收益，是红枣产业面临的挑战和机遇。现阶段大枣深加工尚处于起步阶段，时常可见度低，产品度小。假以时日，大枣酒产品，枣醋产品会成为大枣深加工产业的重要力量。

附：

枣醋工艺流程：
（液态法）红枣→清洗→煮制→冷却→接种（酵母菌）→酒精发酵→醋酸发酵（醋酸菌）→热处理→过滤→澄清→调配→灭菌→包装

（固态法）红枣→清洗→煮制→制浆→混料（稻壳，麸皮，曲料）→发酵→淋醋→陈酿→絮凝→过滤→调配→杀菌→包装

枣蒸馏酒工艺流程：

红枣→清洗→挑拣→熟化→打浆→调配→接种→发酵→蒸馏→陈酿→调配→灌装

                                                             --BESUN--
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