干货！关于油炸锅的那些事儿
 

　　油炸锅相信大家想必都很喜欢使用吧，它的出现大大方便了我们的生产与生活，接下来的时间大家就来和小编一起看一下油炸锅的介绍吧！
 

　　油炸食品至少有两千年的历史了。传说是发明了钻木取火，结束了人类“茹毛饮血”的原始生活，从此，食物与火开始有了接触，这不但给人类带来了文明，也为烹饪技术的起源提供了条件。饮食的改进，不但有利于人体健康，还提高了人类的“口味”，人们已不安于“水煮”，还热衷于“油炸”。从土生土长的炸油饼、炸元宵到进口的“洋”食品，如炸薯条等，不一而足。油炸锅油炸的食品不仅具有鲜亮的色泽，更具有水煮所不具备的糊香味，酥脆可口，令人垂涎欲滴，食欲大增。
 

　　油炸锅是一种无烟型，多功能，油水混合式油炸设备，该设备采用了选进的油水混合油炸工艺，*改变了传统油炸设备的结构，从根本上解决了传统式锅的弊端，可同时炸制各种食物，互不串味，可一机多用。
 

　　油炸的机理：油炸就是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，水分汽化、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。当食品的表面形成一层干燥层后，其表面温度升至热油的温度，而食品的内部温度慢慢趋向100℃。油炸其实是一个熟化和干燥的过程，油炸的目的不同，油炸的温度和时间也不尽相同。
 

　　油炸锅为了补充炸油和食品带走的热量，就需要发热体及时的提供充足的热量。加热体的表面积小，就会造成单位面积的热负荷高，炸油容易局部过热，产生危害物质。而加热体的表面积大时，单位面积上的热负荷就低，炸油受热均匀，不会造成局部过热，有利于保持炸油的原有特性。当然容油量和发热体的表面积是一对矛盾，只有采取*的加热方式和结构，油炸锅才能处理好了两者间的关系，就使设备具有高的性能。