“什么是速冻蔬菜？”“速冻蔬果能吃嘛，会不会营养流失？”“液氮速冻库速冻的蔬果和普通冷库冷冻冻蔬果有差别吗？”对于这些应该是很多人疑虑的问题，下面是成都科莱斯的小编专门的整理一些资料，在此与大家一起分享。

 
速冻蔬果是指：采用优质的蔬果进行烫漂、杀青，烫漂的目的就是杀死真菌，达到防腐的目的，在40摄氏度以上的水还能使菜内的生物酶钝化，从而减缓生物生理反应，当菜转为深绿色即可捞起，置入凉水中冷却，冷却后的蔬果滤水，之后进行冷冻，在零下33摄氏度至零下40摄氏度速冻机进行速冻。冷冻时间越短，速冻蔬菜的质量就越好
 
许多人对速冻蔬果存在认识上的误区，认为速冻蔬菜营养大量流失或食用不安全等……  其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，甚至营养价值更高。这是因为速冻蔬菜的原料要求比较高, 必须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无虫害、无污染, 而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输, 从采收到速冻, 视品种的不同控制在2-10小时以内, 从而保证了原料的新鲜度。速冻后的蔬果一直控制在-18℃以下的低温环境中, 其内部的各种生化反应也受到抑制，速冻运输中不会丢失蔬果中的营养。
 
液氮速冻库速冻的蔬果和普通冷库冷冻冻蔬果的区别：
 
速冻机速冻蔬果时，由于蔬菜脱水时间短，水分能够快.速通过摄氏零度到-5度时的*结晶区，细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏原来的色，香，味，形和营养成分。蔬果速冻后,其汁液中除含有大量水分（一般为65%至97%）外，还含有无机盐，有机酸，糖，骨胶等可溶性营养物质。而以冷库为主的蔬果缓慢结冻时，细胞液脱水，水分形成较大的冰晶体，严重破坏了细胞壁；解冻后，汁液与营养成分均大量流失，肉质成海绵状，脆性减弱，量和质均受到*的损失。*重要的一点，对蔬果生产型企业来说生产成本会无形高很多。