不锈钢真空滚揉机参数：

不锈钢真空滚揉机工作原理：

    把调味的辅料和猪肉、羊肉、鸡肉等物料一起放入真空滚揉机中立即进行抽真空，同时通过机器满速运转，利用物理冲击原理，肉块在滚筒内上下翻动，部分肉被其中的挡板带到高处，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、腌渍液容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，具有肺呼吸功能，从而提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，提高出品率；可以改善产品的内部结构。诸城市鑫富机械有限公司生产的新一代的全自动真空滚揉机除具有传统真空滚揉机的特点外，还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统，使机器使用更安全，更方便，更加节能高效。

滚揉：

    是指通过滚揉机内的叶片将较大的肉块间歇地进行搅拌，或使肉块在滚揉机内上下翻动，从而起到促进盐腌液的渗透和盐溶性蛋白的提取以及肉块表面组织的破坏作用，以缩短盐腌期、提高粘结性。

1、滚揉前的准备：

    首先查看真空嘴是否畅通（有的在滚揉盖上、有的在滚桶内壁上方）；其次查看滚揉机的运转状况；后查看滚揉机的清洗状况，是否干净、有无积水残留等。
2、滚揉操作：

    将所有腌制料一起加入滚揉机内，盖好滚揉盖、检查是否严密，；然后开始真空，查看机身控制柜内真空显示器是否达到90KPa以上；后准确设定滚揉程序、并保证输入；同时在滚揉过程中，每隔2小时要查看一次真空表显示状况和环境温度状况，以保证滚揉腌制效果。
3、滚揉后原料腌制状况判定：

    腌制料液是否*吸收；肉腌制是否透彻；肉组织是否柔软；肉色是否鲜艳；肉表面是否；有光泽；肉的温度是否在8度以内等。
4、滚揉机的清洗：

    首先是添加一些辅助物使机器自动粗洗；然后停机并关闭电源人为刷洗，除净叶片、边角等处残留物；后用清水冲洗干净。