巴氏奶的工艺：
鲜牛奶——过滤（过滤奶中杂质，牛毛）——预热（均质之前需要预热到40℃-60℃）——均质（起到细碎、乳化的作用，可以让牛奶看起来洁白，口感细腻）——杀菌（低温杀菌，灭掉奶中的有害菌，保留有益菌）——预冷（在冷藏之前需要先降一下温，否则会损坏制冷罐管道）——制冷（低温冷藏）

巴氏奶与常温奶在杀菌工艺上有所区别，由于杀菌温度较低，巴氏奶的储藏条件为2-6℃冷藏，保质期一般在5-7天，且需要全程冷链运输。近些年巴氏奶的消费量呈现逐年上升的态势，因此国内外企业也积极参与到了中国巴氏奶销售市场。外资企业范围已经从zui初的日本、韩国等周边国家扩展到了欧洲国家、澳大利亚、新西兰等距离更远的区域。

　　“由于消费者缺乏正确且完整的巴氏奶常识，往往同对奶粉的评价一样，认为进口的就是好的，因此对于本土巴氏奶品牌而言，进口产品也已经形成了较大的竞争威胁，然而进口巴氏奶zui大的风险在于食品安全。”有不具名行业人士称，巴氏奶zui大的挑战来自于低温运输与储藏，巴氏奶长途跋涉进口到中国，很容易出现冷链不达标、运输储藏不合格的问题。此外，进口巴氏奶的保质期zui长不能超过15天，然而在终端市场很容易发现保质期在20天以上的进口巴氏奶，因而这些产品被行业人士评价为“伪巴氏”。

　　实际上，早在2015年初国家质检总局就针对巴氏奶的进口标准做出了进一步的细化，以加强对于进口巴氏奶质量的把控。行业更有消息说，中国政府于国产巴氏奶的扶持政策呼之欲出，一方面严管进口，另一方面支持内产，这对国产巴氏奶企业来说无疑是利好信息。