选择羊肉切片机切羊肉卷，是火锅店常常要做的，想要切片机切出好的肉卷，不仅需要切片机的性能优良，还应该注重羊肉的品质，选择适合机器加工的羊肉有哪些技巧？
 

　　1、色泽：鲜羊肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，肉质坚硬而脆。用羊肉切片机切出的肉卷白红交错。
 

　　2、弹性：鲜羊肉用指压后，立即恢复原状。
 

　　3、黏度：鲜羊肉外表微干或有风干膜，不黏手。不会黏在羊肉切片机上。
 

　　4、煮沸的羊肉汤：鲜羊肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉*的香味和鲜味。
 

　　并非每一种羊肉都适合羊肉切片机加工，所以让机器切出好看又美味的肉卷的同时，还要根据机器的特性，选择适合机器的，高品质的羊肉。