食品高温杀菌釜 *喷淋灭菌锅 I5b bbBB bI5o *在进行杀菌的时候可以用水浴杀菌还可以进行喷淋杀菌，不同的杀菌方式对杀菌效果肯定是有影响，杀菌温度一般要求是在120摄氏度进行的，食品高温杀菌釜可以将产品中的肉毒杆菌、梭状芽孢杆菌等耐高温细菌消灭，从而达到产品菌落数的要求。

*喷淋灭菌锅特点：
1、一次性：高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成，不能间断，食品也不能做反复的杀菌处理。
2、杀菌效果的抽象性：杀菌完毕的食品用肉眼检测不出效果，细菌培养试验也需要一周时间，食品高温杀菌釜所以不可能对每批次的食品进行杀菌效果的检测。

食品高温杀菌釜杀菌方式分有三种：
1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。     
2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。     
3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，*喷淋灭菌锅喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀*，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。