温州科信桑葚果酒生产线

一、酶的应用与酶解工艺
　　果胶酶 较化酶 纤维素酶 复合酶等
　　酶：由生物活性细胞产生，以蛋白质为重要成分的具有特殊催化功能的生物催化剂，酶存在于一切生物体中，参与物质代谢的每一个过程，起着高效的催化剂，是生物工程的基础。去除果汁中胶类物质较好的方法是添加一定数量的果胶酶，通过酶进行分解胶体物质，减低粘稠度，使加工和压榨工艺变得容易，增加果蔬出汁率和提高功效，并对桑葚果酒中会引起沉淀的胶体物质有较好的清除功效。
　　酶解工艺：酶加入果浆中在常温条件下（25-35C°）需要4-8小时化学反应，效果会明显体现，但在连续生产的情况下自然酶解工艺是达不到要求，为了促使酶在果浆中起到较好的催化效果，并能达到连续作业的要求，需要采取加热措施，加快酶解速度，应该在工艺中增加设备装置，这种工艺在很多果汁、桑葚果酒加工时会广泛的应用，能起到理想的效果，通过加工厂实验可以缩短加工时间4小时以上，提高出汁率6-10%。全套玻璃瓶装桑葚酒生产流水线设备价格|全自动桑葚果酒灌装机械设备厂家
　　果汁处理：果汁在发酵前要通过预处理、沉清或高速分离处理，这项工作对产成品的质量会有很大帮助。在zui终产成品的稳定性方面会见成效，果汁处理工艺因增对不同的物料，在工艺途径、方法、设备等方面要采取相应的方法。

二、糖的选用
　　葡萄糖、庶糖及其它糖源作为酵母的营养物或产生副产物。多种水果加工成果汁后通常达不到发酵需要的糖份，所以在发酵前或旺盛期会补加一些糖份，并达到酒度所需的要求。糖与酒精换算通常1.7克糖产生1°酒精。
　　经过前后发酵工艺倒罐处理，预过滤、冷冻及冷过滤后的酒，才是真正的原酒，直至酒龄成熟期，经修饰工艺zui终加工成成品。全套玻璃瓶装桑葚酒生产流水线设备价格|全自动桑葚果酒灌装机械设备厂家

三、桑椹酿酒全过程

1、清洗消毒发酵罐：

2、准备冷开水：用发酵罐烧水，冷却，用以洗涤桑椹。

3、采摘桑椹：尽量采摘成熟桑椹。

4、桑葚清洗：用流水冲洗去除杂质后，再用冷开水冲洗干净。 家庭酿酒可以晾干，一般不晒干。

5、桑葚破碎：将桑葚用组织捣碎机捣碎，捣碎前用凉开水冲洗罐体内部。

6、添加果胶酶（0.2g/10kg桑椹）：将桑葚醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%空隙，加入果胶酶静置12个小时，充分分解果胶；（此过程也可以不用，加入果胶酶后，酒的澄清度较好，但口感下降） （此次未买果胶酶，不加）

7、 添加偏重亚硫酸钾：每小包12.5克，用于100斤桑椹。

8、入罐：（由于这次的发酵罐是200L的，必须要加冷开水搅匀），并注意打开上面的通气阀（？），并需要用双层纱布裹住。

9、 酵母活化、添加酵母： 10克zui多用于50公斤果实。【10克酵母的活化方法】：将10克糖加入到90毫升热水中，当温度降到35-38℃时，再加入10克酵母充分搅拌溶解，15-30分钟后冷却至28-30℃即可直接加入。

10、 +糖（白砂糖或冰糖）：将糖用冷开水溶解后加入。以2斤糖/10斤桑椹的比例加入。

11、 发酵：发酵温度控制在22-28℃之间，每天摇晃或者搅拌2次，切忌发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。一般需要2-3天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。 （加过糖后，酒是有一定的甜味，干红由于未加糖从而导致口感不太好）。

12、 发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用比重计测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束。

13、 如用发酵罐：

倒罐；取上清在4-10℃条件下陈酿。

或者：直接将发酵罐降温至4-10℃陈酿。

陈酿时间：一般一个月左右。

放出酒液，密封贮存。

14、 如不用发酵罐：

1）. 过滤：用纱布将桑葚酒过滤出来。

2）. 放出酒液，除菌： 加入偏重亚硫酸钾。

3）. 澄清：加入皂土，放入冰箱保险层4天左右，用虹吸管分离出上清

液层； (澄清色泽好，但口感下降)

4）. 储存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。（冷藏）

5）. 装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中；

四、公司近年部分业绩一览表

² 中韩合资佳维多饮品有限公司提供维生素功能饮料、玉米汁饮料两条生产线整体工程项目；

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² 北京德兰和创科技有限公司提供调味品整套设备；

² 山东维榕食品有限公司核桃乳饮料整套生产设备；

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² 许昌鄢陵水之郎饮品有限公司纯净水、苏打水整套生产设备；

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² 河南鼎尊饮品有限公司枣汁饮料整套生产设备；

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² 金绿源中国生物科技有限公司提供整套果汁生产线；

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² 临颍南街村集团饮品有限公司提供苏打水整套设备；

² 北京佳瑞翔科技发展有限公司提供果汁配套设备；

² 三门峡湖滨果汁饮料有限公司果汁配料系统整套设备；

² 遂平天中百仕乐饮品有限公司苹果醋饮料整套生产设备；

² 河南鼎尊饮料有限公司枣汁枣酪配料系统生产设备；

² 西峡荣源食品有限责任公司猕猴桃果汁饮料配料系统生产设备；

² 新乡天源饮料食品厂果汁饮料、醋饮料成套设备

² 河南天润真露饮料有限公司蛋白饮料整体生产设备；

² 郑州新绿食品有限公司提供整套果汁生产线；

² 漯河市永利食品有限公司凉茶饮料生产设备；

² 河南康然食品有限公司果汁成套生产设备；

² 漯河花花牛乳业有限公司配料系统整套生产设备；

² 福建宁德葛红山食品有限公司纯净水生产整套设备；

² 河南中万农业提供全套水果酵素饮料生产设备

² 巩义市山水农业发展有限公司提供整套葡萄酒生产线设备

² 湖北华蒜豆生物科技有限公司提供全套酵素饮料生产线设备

² 贵州古方堂生物科技有限责任公司提供全套黄酒生产设备

² 河北乡瑶乳业有限公司提供全套牛奶生产线设备；

² 陕西宝尔康乳业有限公司日产量100T液态奶交钥匙工程；

² 山西牧同乳业有限公司提供全套牛奶生产线设备；

² 郑州果蔬研究所提供整套果酒生产线设备

² 现代牧业（集团）有限公司提供牛奶灌装、封口设备；

² 蒙牛乳业（眉山）有限公司提供全套牛奶生产线设备；

² 石家庄君乐宝乳业有限公司提供全套牛奶生产线设备；

² 河南宝乐乳业有限公司提供全套牛奶生产线设备；

² 河南养生殿酒业提供全套黄酒生产设备

² 重庆沃丰啤酒有限公司提供全套啤酒生产线设备

² 佛山摩特堡啤酒有限公司提供全套啤酒生产线设备

² 河南科技大学提供全套果汁、果酒饮料生产线设备

² 河南君来菌往农业技术开发有限公司提供全套塑料瓶装碳酸饮料生产线设备

² 郑州乾诚榴业有限公司提供全套石榴果酒生产线设备

五、科信部分工程车间生产现状

品质源自专业

作为饮料成套设备供应商和服务商，我们所有的努力都是围绕一个中心——为用户提供优质的产品和终身的优质服务，帮助用户创造*效益。

为此，我们追求*，通过完善的设计、制造和售后服务，确保每一台设备在有效使用期内充分发挥其优良的设计性能。品质源自科信杰出的专业素质和永无止境的进取之心。

懂得多，做得更好，科信轻工机械厂是饮料生产商的优秀合作伙伴，是值得您信赖的行业转家。

温州科信轻工有限公司

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