酵素生产工艺是以动植物及菌类为原料，如水果，蔬菜，果皮，药食同源的中药材经过生物发酵技术制得的含有特定生物活性成分的产品。酵素饮料生产线随着生物活性酶技术的革新，果蔬酵素生产工艺也在日已突破，随着大健康产业布局的发展，酵素生产线的建设在如今的产业布局中突显而出。本次针对酵素饮料生产线部分生产工艺工段知识分享，主要是酵素生产线前几个工序！

　　酵素产品形式有液体、粉体即可做固体饮料、颗粒体、膏体，口服液等包装形式，原料比较多元化，但并不是原料越多越好，而是随之行业发展，一款真正的酵素产品必将是原料的重组要定向化，专一化。

　　中国农科院生物所在酵素的生物活性，发酵酶制剂的研发上经过研发，创新，改进，验证，已经突破传统的发酵周期，在特定原料的发酵工艺上，可有原二个月到两年的发酵周期缩短到48小时，保持产品活性及酵素的功能性营养。

　　通用的酵素生产工艺，酵素生产线及酵素生产设备的选型需根据原料，一般原料分干料和鲜料，我们也叫湿料，下面简述酵素饮料生产线的特点。

　　一、酵素生产工艺之前处理：

　　原料不同前处理设备不同，可以拣选，清洗，切段，预煮，磨浆等，涉及干品破碎，鲜品磨浆，杀青护色，软化，打浆工艺；

　　二、酵素生产工艺之发酵工艺：

　　经过原料的前处理后，原料产品进入发酵容器，发酵容器需具备恒定的温度控制，在进入发酵罐之前，罐体需保证无菌状态，密闭防止杂菌的污染。经过调配，接种，进入自然的发酵期。发酵过程需监测发酵温度，罐内压力，发酵产气的状态，同时对物料进行不定时的翻动（期初），严格控制发酵的时间进而得到发酵制品。酵素饮料生产线比较简单，需要根据生产线的产能，发酵周期进行发酵工艺衡算，材质选用卫生级的304不锈钢焊接制作。