低温杀菌与高温杀菌的不同

现在食品生产,储存,运输,售商采用的食品杀菌方法主要有热灭菌法,紫外线消毒灭菌,臭氧灭菌,渗透压灭菌和化学试剂灭菌，今天我们主要来说一下热灭菌法中的低温灭菌与高温杀菌的不同。

在热灭菌法中的低温灭菌或低温杀菌是一种低温消毒法，冷杀菌法，采用较低温度(一般在60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到灭掉微生物营养体的目的，是一种利用较低的温度既可灭掉病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。常用于消毒牛奶和酒类等。营养成分上，高温杀菌由于温度较高，营养物质破坏也会比巴氏杀菌多，但破坏的主要是维生素等微量营养物质，其他蛋白质、脂肪等无太大差异。巴氏杀菌营养破坏较少，但由于不能灭掉所有有害菌，所以保质期也较短。巴氏灭菌加热有两种形式，一是电加热，二蒸汽加热。因为巴氏灭菌法是低温杀菌。这里所说的低温只是相对高温高压杀菌机来言。是指低于100摄氏度的杀菌方式、巴氏杀菌机整机采用不锈钢制作，灭菌温度、速度可根据工艺要求设定。巴氏杀菌机运行平稳，噪音低，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养。

超高温杀菌，是指加热温度为135℃～150℃，加热时间为2～8秒，加热后产品达到商业无菌的杀菌过程。超高温杀菌能在很短的时间内有效地杀死微生物，并较好地保持食品应有的品质。简单的理解就是，在超高温条件下，没等营养物质受到破坏，实际微生物就已经被杀死了，所以有效的保持了营养价值而且达到消毒目的。高温杀菌在保质期上会比低温杀菌长很多。鼎泰盛公司生产的高温高压食品杀菌锅广泛应用于 ：

1.玻璃容器：玻璃管

 2.金属容器：马口铁罐

 3.铝罐塑胶容器：PP瓶、HDPE瓶

 4.软袋包装：铝箔袋，透明袋，真空袋，高温蒸煮。

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