巴氏杀菌机是温度低于100的高温水来杀菌的工作原理。，当食品进入杀菌机，高温杀菌一些细菌，然后进入冷却槽，骤热骤冷的环境可以杀死剩余的一部争细菌。然后进入风干机，将软包装食品可罐装瓶装食品表面吹干。

巴氏杀菌机相对于高温高压的杀菌设备而言是低温杀菌。其实温度可以达到99度。

适合包装袋含有水分。不适合干粉、干品等的杀菌。因为杀菌介质是热水，若产品袋内没有水分，达不到*杀菌的效果。

各种类型低温肉食制品灭菌、火腿肠灭菌、香肠灭菌、水果罐头灭菌、果汁饮料灭菌、蔬菜汁饮料灭菌、酱腌菜灭菌、酱菜灭菌、盐渍菜灭菌、腌渍菜灭菌、大酱灭菌、大根灭菌、泡菜灭菌、榨菜灭菌、山野菜灭菌、果酱灭菌、果冻灭菌、豆制品灭菌、酸奶灭菌、奶制品灭菌、罐头灭菌等真空软包装食品、软管软瓶包装物、玻璃瓶包装的酱菜、酱腌菜、果酱、罐头包装物的灭菌。该机还适用于水果山野菜及其它特种果品蔬菜的漂烫或予煮等工序。加强了随意性”加强了“一致性”，大大提高了灭菌的成功率。