净菜又称为鲜切蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜，是对新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使产品保持生鲜状态的制品。消费者购买这类产品后，不需要作进一步的处理，可直接食用或烹饪，其可食比例在90%以上。
 

　　净菜加工起源于20世纪50年代的美国，随后在欧洲、日本等地迅速发展。到20世纪末，日本市场的净菜率达到了*，英国的净菜加工率约占蔬菜总销售额的85%。此外，发达国家在净菜的生产流通和管理体系上，普遍建立了现代化净菜商品化处理体系，形成了以HACCP为中心的产品质量管理和保障体系。
 

　　净菜加工设备是应用于蔬菜深加工的处理设备，净菜加工销售是一种新型蔬菜销售模式，随着生活节奏的加快，传统的毛菜市场逐步被净菜所代替，净菜就是经过专业的蔬菜加工设备分步骤生产而成，该类设备不仅要具备清洗去药残消毒的功能，还有根据客户要求对蔬菜进行分切包装，消费者采购回去可直接烹调，专业的净菜加工生产出来的蔬菜安全性更高，所以与我们日常家里清洗的蔬菜，净菜无意是健康安全的。
 

　　净菜同时也是团餐企业，学校食堂，大型企事业单位的需求。
 

　　净菜加工传入我国是2000年以后的事。自2000年，创造食品(中国)有限公司经营净菜加工配送业务以来，到2015年，我国的净菜行业年产量已达到了1412万吨，市场规模也达到了344亿元人民币。尽管我国的净菜行业增长速度很快，但是，与我国的蔬菜总需求相比，仍有较大的差距。鉴于目前国内只有部分大城市的大型超市内开设了净菜专柜，并且只有少数几家企业加入了净菜加工配送的大军，所以，我国的净菜行业潜力巨大，未来一定会“火”起来。