柜式液氮速冻机冻结速度快，产量高 ，每分钟降温7～15℃，冻结速度比一般冻结方法约30～40倍。质量高 ，由于冻结极快，通过大冰晶生成带的时间在9分钟以内。普通冷冻需190分钟以上(以青花鱼为例)。由于超速冻能使细胞内和细胞间隙中的水同时冻结成无数微细均匀的冰晶体，使细胞组织不受破坏，因而解冻后食品能大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分。

柜式液氮速冻机的适用范围:

　　1.海鲜：生/熟/带壳/剥壳/的各类虾产品，软体海产品，蚝类产品，扇贝产品，各种鱼片，寿司产品；

　　2.禽类和畜肉：生或熟的切丁、片状或条状产品；

　　3.水果：草莓、菠萝、木瓜、芒果、龙眼、荔枝——切丁、切块或整个水果；

　　4.蔬菜：切丁或切片的蘑菇类，甜玉米粒，鲜豆类，豆荚类，香草类（诸如冻芹菜）；

　　5.乳制品/面条：糕点，单独包装的通心粉，豆腐块。