速冻库的主要特点：
 

　　1、减少细胞内水分外泄，解冻时水份流失少。
 

　　2、避免在细胞之间生成大的冰晶体。
 

　　3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间缩短，浓缩的危害性下降到低程度。
 

　　4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，从而抑制微生物的繁殖和生长。
 

　　5、食品在冻结设备中停留时间短，有利提高设备的利用率和连续性生产率。
 

　　6、速冻冷库的温度一般为-15℃～-35℃，主要用于鲜鱼、鲜肉、冰淇淋、血液制品等物品的低温贮存。