细菌纤维素（Bacterial Cellulose,BC）是由木醋杆菌等微生物经过液态发酵制得的凝胶状膜。与植物纤维素和动物纤维素相比，细菌纤维素具有纳米级、高纯度、高持水性、高杨氏模量和抗张强度、良好的生物相容性等优良的特性。由于其具有这些优良的特性，使其广泛应用在食品、造纸、医药和生物化工等领域。

1 细菌纤维素凝胶样品的制备

细菌纤维素凝胶切成 3×3cm 的凝胶块，用滤纸擦去表面残留的水分。

2 质构特性分析

仪器：Universal TA研究型质构仪（或Rapid TA+专业型国产质构仪或Rapid TA实用型国产质构仪）

探头：P/5柱形探头

将细菌纤维素凝胶块放于柱形探头正下方，测试条件设置如下

测试模式：全质构分析（TPA）

测试前速度：1mm/s

试速度：1mm/s

测试后速度：1mm/s

触发力：8g

目标模式：距离 2mm

测定结果：可以测定细菌纤维素凝胶块的硬度、弹性、回复性、黏聚性和咀嚼性。