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真空油炸机的特点

时间:2016-06-20      阅读:446

设备介绍:

艾斯科牌双室真空油炸机是我公司研发的第三代真空油炸设备,也是目前zui节能、zui安全、*的油炸设备。

1、特点:

双室采用上下两个罐,脱油时确保无回油,使含油含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减少甚至避免产生氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。

自动控制温度,无过热、无过压,确保产品质量和安全生产。

该机采用不锈钢材质做成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

2、优点:

保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸机内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热呈味褐变,若采用真空油炸可以保持其绿色。

保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热,原料中的成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。

因此采用真空油炸技术可以很好的保存原料本身具有的香味,降低油脂裂变程度,炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主,在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量溢出,产生的水蒸气压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的裂化程度大大降低。

  1. 工艺

真空油炸是在低温(80-120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效的减少高温对食品营养成分的破坏,真空油炸脱油有*的效果。低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其它抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%-50%,而真空油炸食品的含油率在10%-20%,节油30%-40%,节油*。食品脆而不腻,可贮性能良好。在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具有良好的复水性能。

设备图片

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