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盒装内酯豆腐半自动真空气调包装机气调包装后的果树/樱桃/冷鲜肉处于0℃-4℃温度下冷藏,她在二氧化碳抑菌作用下,使大多数微生物生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色上海球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。而保留少量氧气的包装盒内,使得生鲜肉细胞活体处于低速有氧呼吸状态,不至形成厌氧反应,肌红蛋白不会褐变,在保鲜期内生鲜肉色泽鲜艳,且肉质更为柔软。
盒装内酯豆腐半自动真空气调包装机
复合气调包装(MAP)保鲜原理
1.复合气调保鲜包装亦称气体置换包装,上称为MAP包装(即ModifiedAtmospherePacking)。复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体(2-4种气体按食品特性配比混合),对包装盒/袋内的空气进行置换,改变盒/袋内食品的外部环境,抑制细菌(微生物)的生长繁衍,减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度,从而延长食品的保鲜期或货架期。
2.气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特种气体组成。CO2气体具有抑制大多数细菌和霉菌生长繁殖的作用,是保鲜气体中的主要抑菌成分;O2具有抑制大多数厌氧菌生长、保持鲜肉和维持新鲜果蔬需氧呼吸、保持鲜度的作用;N2是惰性气体,与食品不起作用,作为填充气体,与CO2、O2及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品果蔬,保鲜气体的成分及比例亦不同。