猪肉真空斩拌机：肌动蛋白和肌球蛋白具有结构的丝状蛋白体，外面由一层结缔组织膜包裹着，不打开这层膜，这层蛋白就只能保持本体的水分，不能保持外来水分。因此斩拌就是为了打开这层膜，使蛋白质游离出来，这些游离出来的蛋白质吸收水分，并膨胀形成网状蛋白质胶体。这种蛋白质胶体又具有很强的乳化性，能够包裹住脂肪颗粒，又达到了保油的目的。从而使得肉糜制品达到一定工艺质量要求。

斩拌机分为常压斩拌机和真空斩拌机两种。

猪肉真空斩拌机斩拌机用于肉（鱼）制品的加工，其功能是将原料肉切割剁碎成肉（鱼）糜，并同时将剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相混合，使之成为达到工艺要求的物料。它是加工乳化灌制肠制品和午餐肉罐头的关键设备之一。

斩拌机顾名思义，斩切、拌合，是通过斩拌机来完成，在肉糜类（肠类）产品加工中，斩拌起着极为重要的作用。

作用：

1、 破坏基地组织薄膜，使肌肉中盐溶性蛋白释放出来，从而提高吸收水分的能力。

2、 乳化作用，增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。

3、 改善肉的结构状况，使瘦肉和肥肉结合更牢固，防止产品热加工时“走油”

地址：诸城市密州街道安家铁沟村

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