详细介绍

什锦果蔬加工设备真空油炸机，诸城市鼎诚机械有限公司，我公司主要生产各类流水线加工设备，包括清洗机、漂烫机、蒸煮机、巴氏杀菌机、风干机、烘干机、真空油炸机等等，什锦果蔬加工主要是对各类蔬菜、果蔬进行加工，其加工用的全部设备我公司都能生产，根据客户的工艺流程进行设计定做。

什锦果蔬加工设备真空油炸机：真空油炸机适用于很多果蔬的加工，例如藕片、山药片、红薯、南瓜、胡萝卜、紫薯、榴莲、菠萝蜜、香蕉、苹果等等，其设备的只要特点为：

：主要特点：

1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构;

2、自动控制温度和压力(真空度)，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产;

3、脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品;

4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗;

5、油过滤系统:上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费;

6、该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

：设备介绍：

一、基本技术参数：

1、设备型号：750型

2、外形尺寸：6000*3000*4000mm（zui大使用高度）

3、加热方式：电加热

4、装机功率：真空泵功率：14KW ,油炸罐功率：48KW, 储油罐加热功率：40KW , 开盖电机：0.37KW,旋转电机：1.5KW,热油循环泵：7.5KW,循环水泵：3KW ，电压：380V

5、真空压力：-0.090~-0.098Mpa

6、工作温度：80-100℃

7、油炸时间：30-60分钟/次

8、脱油时间：60-360秒/次

9、装载量：30-100Kg/锅

10、料框尺寸：750*650mm

11、整体材质：SUS304

12、控制系统：PLC模块，手/自一体，安装有系统故障自动报警、一键式启动操作

二、设备配置明细：

序号	设备名称	型号规格（mm）	功率	数量	备注
1	真空油炸罐体	Φ800*1800	48KW	一台	材质SUS304（国标）
2	真空油炸储油罐	Φ1000*1500	40KW	一台	材质sus304（国标）
3	循环管道组件	高温循环泵	7.5KW	一套	材质SUS304(国标)
4	冷凝器	Φ325*1200	---	二组	材质sus304（国标）
5	循环过滤器	Φ400	---	一件	材质SUS304（国标）
6	真空泵组件	罗茨真空泵	14KW	一组	真空泵机组
7	底部旋转机构	抗冲击型	1.5KW	一组	德国机械密封环
8	油炸料框	Φ750*650	---	一件	SUS304（国标冲孔）
9	开盖组件	旋盖电机	0.37KW	一套	SUS304（国标）
10	罐体法兰（密封）	Φ800*150	---	一件	SUS304（国标）
11	液位计	YK800	---	二件	磁翻板液位计
12	视镜	Φ50	---	一套	玻璃视镜
13	温控仪	PT100		一套	热电偶测温
14	储油罐油水分离器及组件	Φ300	---	一组	SUS304（国标）
15	气动角座阀	DN25	---	四件	（国标）
16	气动球阀	DN80, DN65	---	六件	（国标）
17	不锈钢炸框托架		---	一套	SUS304（国标）
18	人工操作平台		---	一套	SUS304(国标)
19	电器控制柜	PLC模块、显示屏、变频器、电器元件	---	一套	西门子触摸屏及模块，施耐德接触器等电器元件
20	设备说明书、售后服务卡		---	一件	操作手册

三、真空油炸设备简介：

（1）真空油炸机性能特点：

1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于真空状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构
2、自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和安全生产；
3、脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品；
4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗；
5、油过滤系统：上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费；
6、该机采用304不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

7、该机一键操作，按下启动键后，关闭油炸灌—上油—抽真空—油加热—自动控温油炸（油炸过程中料筐低速旋转，食品在料筐搅动，油炸更均匀）--脱油（真空下，变频电机高速旋转）--打开炸罐取料（一次油炸过程结束）

8、配电系统：控制系统为西门子控制系统稳定可靠

控制系统包括油炸、抽空、初级过滤、进出油、脱油、开盖等功能实现全自动控制，操作显示屏中/英文显示；性能稳定，操作方便；触摸式面板根据不同食品调整工作时间，界面更直观、操作更方便；

控制系统包括：PLC主机、变频器、温度模块扩展、触摸屏、开关电源、按钮、隔离变压器、空气开关、接触器、热继电器、UK端子、线材、中间继电器、断路器等，其中PLC和变频器采用西门子品牌，低压电器使用施耐德牌。

所有动作由PLC控制，10寸液晶触摸屏，实时显示、修改压力、温度、油面高度、油炸时间、脱油时间、脱油转速。

（2）真空油炸机的优点：

1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

（3）真空油炸机工艺特点：

真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。
真空油炸脱油有独果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉等。
低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~15%，节油30%~40%，节油。食品脆而不腻，可贮性能良好。
在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。

四、安装调试

设备运至用户单位后，由我公司派售后服务人员，进行指导安装调试。首先用户安排固定设备的地点，并派专人协助安装调试人员进行工作，在安装过程中，用户派出的人员边安装边学习至安装完备时，设备的基本布局、特点、工作原理，已有概念，到调试时，能有事半功倍的效果。

整机安装要求：

1）、设备处于水平位置

2）、安装设备的区域能尽量宽敞，以便于操作。

3）、设备安装管道、阀门时请按照管道示意图进行顺序安装

4）、连接排烟管道，油烟不得排放在车间内。

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（3）真空油炸机工艺特点：