小型双层水浴式香辛料杀菌锅上罐主要作用是产生蒸汽和储存热水。该设备是通过直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预定温度，然后注入工艺罐，同时使锅内的工艺用水不断循环，并通过水汽混合器循环加热灭菌。从而缩短了杀菌时间，提高工作效率。设备杀菌的工艺水可循环使用，节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低成本。该设备采用图表平板，利用屏幕进行触摸控制，所有时段均由模拟感应器和自动阀控制，可以从单一杀菌工艺切换成多阶段杀菌工艺。压力和温度呈数字化显示，可将适用于任何产品的各种压力模式和温模式预先编制成程序输入计算机中。设备采用全自动控制系统。整个灭菌工艺流程全部由电脑PLC控制，一次性完成，无需人工操作。杀菌水经过在热水 罐内提前预热，杀菌温度起点高，缩短杀菌时间。双层小型香辛料杀菌锅采用上下罐格局，节约空间。杀菌用热水回收到热水罐中，便于循环利用，节约能源、提高效率。
小型双层水浴式香辛料杀菌锅分类嘉兴粽子为四角形，有鲜肉、豆沙、八宝等品种。如鲜肉粽，常在瘦肉内夹进一块肥肉，粽子煮熟后，经过多功能双层水浴式杀菌锅杀菌后肥肉的油渗入米内，入口肥而不腻。取真武山优质甜茶叶经煎熬取汁用来制作粽子，其粽子色泽金黄油亮，入口润滑细嫩，柔软粘稠，齿颊留香，回味甘甜，去腻消食，营养丰富又适合糖尿病人食用。多数地方尤其是浙西山区居民祖祖辈辈、从古至今都有用甜茶煮粽子、煮茶饭、煮茶粥的传统习双层水浴式杀菌锅分类。手动控制型多功能双层水浴式杀菌锅所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序双层水浴式杀菌锅分类。
小型双层水浴式香辛料杀菌锅电气半自动型压力由电接点压力表(一表控两阀，补气阀和排气阀)控制，温度由传感器和进口温控仪控制(精度为±1℃)，降温过程由人工操作双层水浴式杀菌锅分类。采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，控制精度高，温控可达±1℃，(主要控制补气，排气，温度，时间)降温过程由人工操作。
