真空滚揉机作为肉食加工企业zui常用的机械设备，主要作用是将被加工的肉类如牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、鱼肉等在真空状态下滚揉腌制，不但可提高调味品进入肉品的速度，并zui大限度的保持肉内的水分，还可以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的， 在使用的过程中，维护也是一个重点：

 

1．机器在使用前，应用清水洗洁净，并空载运转5分钟，检查各转动部件、真空泵是否运转正常。确信各部件工作正常后方可加料，加料完毕上盖。真空泵手动启动，自动停机。

2、按工艺规定滚揉时间自动停机，打开料盖，点动出料按钮，筒体正转自动出料。

3、每次滚揉工作结束后，须用清水冲洗干净，并按出料按钮，放尽污水，保证筒体内不存留残物。

4、每次工作结束后，打开真空泵油水分离器底阀开关，放尽积水，清除真空吸入物，清洗真空油水水分离器，保正真空路畅通。

5、真空泵应半月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油已污染，则应及时换油，换油前泵必须空载正转5分钟，让油加热后停泵将污油放尽后注入新油（真空泵油或10#汽油机油），真空泵的维护与保养参照真空泵使用说明书。