油炸鲜切薯片的基本工艺与设备

一、基本工艺流程

    清洗去皮→切片→漂烫→风吹沥水→油炸→风吹沥油→撒粉→调味→冷却→包装

二、工艺简介    

    油炸鲜薯片所用原料为淀粉含量较高的马铃薯（土豆），可以提高出品率（约为3:1，即3公斤鲜土豆片可生产1公斤薯片）。采用高压水喷淋、毛刷滚动摩擦的方法，对马铃薯进行清洗去皮，然后通过修剪台，人工挑出烂薯，挖去虫眼，再采用螺旋式高速切片机切成厚度1.2~1.5mm的薄片,立即进入90度以上的热水中漂烫护色（切片后滞留时间不能超过30min）；尤其对于存放时间较长、含糖分较高的马铃薯，更要通过漂烫来改善薯片的风味。炸制油温160°C左右，时间3分钟左右。油炸后采用热风沥油线吹去薯片表面多余的油，撒入调味粉，用风冷线冷却后即可包装入库。

三、设备配置

    设每天（8小时）生产3吨薯片成品，需使用一下设备：

    1、2000mm自动上料机

2、5000mm封闭式清洗去皮机

3、3000mm修剪台

4、螺旋切片机（2台）

5、4000mm连续漂烫机

6、4000mm风吹沥水线

7、10000mm电加热纯油型连续油炸机

8、3000mm热风沥油线

9、3000mm自动滚筒拌料机（配撒粉机）

10、4000mm风吹冷却输送线