切菜机是采用技术研制胜利的新型食品机械，当物料由送料器压向动刀盘时，动刀盘把物料切成片状，再由动刀盘刀片下面的斜面把片压向定刀盘，定刀盘上平行排列的刀片或方格刀片把片分割成条或粒，再由拨料盘拨出。 切菜机具有体积小、效果高、功用齐全的优点，该机外形美观，构造紧凑、操作烦琐、工作牢靠、功用齐全，凡与食物接触局部均采用不锈钢制造，契合卫生规范，实为各类中西餐馆作为原料制备之理想机械。