真空滚揉机如何让肉质更加松软细嫩

现代肉制品加工公司，无论是出产西式盐水火腿，仍是出产中式酱肉制品，都离不开盐水注射机和真空滚揉机这两种设备，它们的效果是对去骨质料肉施行疾速腌制。与传统的浸泡腌制比较，疾速腌制因为机械效果，可使质料肉安排松软，粘着性和保水性得到增强，然后增加了制成品的嫩度和出品率，一起还降低了劳动强度，缩短了腌制时刻，明显进步了劳动出产率。
盐水注射机盐水注射机的效果是将制造的盐水溶液机械注射到质料肉中，使盐水溶液在质料肉内部均匀分布，杜绝了人工注射不均匀和出产率低的表象，为缩短质料肉的腌制时刻和确保制成品的色泽均匀共同打下了杰出的根底。
盐水注射机主要由注射体系、送料步进体系、盐水溶液贮存体系组成，作业参数为注射速度、注射压力、注射率。如72针头盐水注射机在每分钟注射6次、注射压力0．6MPa、注射率30％的条件下，每小时可注射质料肉1吨。
真空滚揉机是质料肉腌制的场所，在5℃左右的作业环境温度和真空状态下，通过注射的质料肉在滚桶内发生机械摔打的滚揉效果，使质料肉内的盐水溶液敏捷均布和充沛吸收，促进质料肉肌纤维内的盐溶性蛋白质的分出，然后增加了质料肉的粘着性和保水性以及质料肉肌肉安排的松软程度，由此进步了制成品的嫩度和出品率。